墨西哥 · 汤与炖菜

墨西哥杂烩炖菜

大份牛肉炖菜，配鹰嘴豆、卷心菜、玉米和大蕉——汤汁和配菜分开上桌。

食材 · 6 人份

• 1.5公斤牛肉
• 250克鹰嘴豆（干）
• 半棵卷心菜
• 3根玉米（或300克玉米粒）
• 2个佛手瓜
• 1根大蕉（可用硬熟香蕉代替）
• 3根胡萝卜
• 2个土豆
• 1个白洋葱
• 6瓣大蒜
• 2个青柠
• 盐、胡椒

做法

1. 将鹰嘴豆在冷水中浸泡过夜，第二天沥干冲洗。
2. 将牛肉切成约5厘米的大块，与切半的洋葱、大蒜瓣和3升冷水一同下锅，煮沸后仔细撇去浮沫。
3. 加入鹰嘴豆，加盖小火炖90分钟，直至肉和鹰嘴豆变软；此时才加盐和胡椒调味。
4. 将胡萝卜切成厚块，土豆切成四瓣，佛手瓜切成瓣状，玉米切成3厘米厚的圆段；全部加入继续煮20分钟。
5. 将卷心菜切成宽瓣，大蕉切成2厘米厚的片，加入继续煮12分钟，直至卷心菜变软但不散烂。
6. 将汤舀出作为头道菜盛入杯中，肉和蔬菜随后盛在大盘中配青柠角上桌。