墨西哥 · 汤与炖菜

克里奥尔鸡汤

浓郁的散养鸡高汤配大米、鹰嘴豆和胡萝卜，最后用薄荷和青柠提香。

食材 · 4 人份

• 1只鸡（约1.4千克）
• 2根胡萝卜
• 1个白洋葱
• 4瓣大蒜
• 150克鹰嘴豆（罐装）
• 80克圆粒大米
• 1枝墨西哥土荆芥（可用1/2把香菜代替）
• 1/2把薄荷
• 2个青柠
• 1个塞拉诺辣椒
• 盐、胡椒

做法

1. 将鸡切成八块，用冷水冲洗干净，与2.5升水、切半的洋葱和拍碎的蒜瓣一起放入大锅中。
2. 缓慢煮开，在最初10分钟内仔细撇去灰色浮沫——只有这样汤才能保持清澈金黄。
3. 加盐加胡椒，盖上锅盖用小火炖50–60分钟，直到鸡肉轻轻脱骨。
4. 胡萝卜去皮切成1厘米厚的片，与大米和沥干的鹰嘴豆一起放入汤中；不加盖再煮20分钟，直到米饭熟透。
5. 加入墨西哥土荆芥和一半薄荷，继续煮3分钟，用盐和半个青柠的汁调味。
6. 每份盛入一块鸡肉、米饭、蔬菜和大量汤汁到深盘中，撒上剩余薄荷和细辣椒圈，配青柠角上桌。