墨西哥 · 汤与炖菜

塔拉斯卡豆汤

来自米却肯的丝滑豆番茄浓汤，加帕西亚辣椒、酥脆玉米饼条和鲜奶酪。

食材 · 4 人份

• 400克黑豆（罐装）
• 500克番茄
• 1个白洋葱
• 3瓣大蒜
• 2个干帕西亚辣椒
• 600毫升蔬菜高汤
• 6张玉米饼
• 150克鲜奶酪（可用淡味菲达奶酪代替）
• 150克法式酸奶油
• 1个牛油果
• 5大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 帕西亚辣椒去蒂去籽，干锅每面烤30秒至散发香气；一半用热水浸泡15分钟，另一半切成细圈。
2. 番茄切半，与切成四瓣的洋葱和大蒜放入同一锅中大火烤8–10分钟，直到表面出现焦黑斑点。
3. 将烤好的蔬菜与沥干的黑豆和浸泡好的辣椒一起打成细腻的酱，用粗筛网过滤到锅中。
4. 倒入蔬菜高汤，不加盖中火煮15分钟，直到汤变浓稠、能挂在勺背上；用盐和胡椒调味。
5. 玉米饼切成5毫米细条，热油中分批炸2分钟至金黄，然后放在厨房纸上沥油。
6. 汤盛入碗中，铺上玉米饼条、牛油果丁、捏碎的鲜奶酪、一勺法式酸奶油和辣椒圈，立即上桌。