印度 · 汤与炖菜

帕亚羊蹄汤

长时间炖煮的羊蹄,浸在浓稠微黄的香料浓汤中,是勒克瑙经典的早餐。

食材 · 4 人份

• 4 只羊蹄(请肉贩切好,约 1.5 千克)
• 3 个洋葱
• 1 大勺姜蒜泥
• 1 小勺姜黄粉
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 2 小勺印度什香粉
• 1 根肉桂棒和 4 粒丁香
• 200 克酸奶
• 1 把香菜
• 1 个柠檬
• 4 大勺酥油
• 盐

做法

1. 羊蹄仔细刷洗,冷水中浸泡过夜,次日早晨反复冲洗至清澈——这样能去除浓重的膻味。
2. 羊蹄加 3 升水、肉桂棒、丁香和 2 小勺盐一起下锅,煮沸一次,仔细撇去灰色浮沫,盖锅小火慢炖 3 小时,直到肉能轻易脱骨。
3. 洋葱切细末,用酥油中火煸炒 12-15 分钟至深金黄色,加入姜蒜泥炒香 2 分钟。
4. 拌入姜黄粉和辣椒粉,倒入搅打顺滑的酸奶收汁,不停搅拌煮 5 分钟直到油脂析出。
5. 将洋葱糊加入羊蹄汤中,开盖再煮 45 分钟,直到汤汁明显泛黄浓稠并能挂在勺子上。
6. 用印度什香粉和盐调味,撒上切碎的香菜,趁热配柠檬角和薄饼食用。