印度 · 汤与炖菜

亚赫尼羊肉清汤

清淡的克什米尔羊肉汤,用打散的酸奶勾芡,以茴香和姜粉调味。

食材 · 4 人份

• 600 克带骨羊肉
• 600 克酸奶(脂肪含量 10%)
• 2 小勺茴香籽粉
• 1 小勺姜粉
• 4 颗豆蔻荚
• 3 粒丁香和 2 片月桂叶
• 1 根肉桂棒
• 3 大勺酥油
• 1 小勺孜然籽
• 1 大勺干薄荷
• 盐

做法

1. 羊肉切成约 5 厘米的块,冷水冲洗,加 1.5 升水、月桂叶、肉桂棒、丁香和 1 小勺盐下锅。
2. 煮沸一次,撇去浮沫,盖锅小火炖 50-60 分钟,直到肉质软烂、汤汁清澈。
3. 酸奶在碗中用打蛋器彻底搅打顺滑,以免之后凝结,豆蔻荚轻轻压裂。
4. 第二个锅中烧热酥油,放入孜然籽和豆蔻爆香 30 秒,拌入茴香粉和姜粉,立即用两勺热汤汁澥开。
5. 小火下将酸奶一勺勺加入不断搅拌,然后倒入剩余的肉汤,开盖轻煮 10-12 分钟,直到汤汁质地丝滑浓稠。
6. 用盐调味,用手指捻碎干薄荷撒在上面,趁热盛入预热过的碗中食用。