印度 · 汤与炖菜

果阿咖喱鸡（文达洛）

果阿风味鸡肉,用棕榈醋、克什米尔辣椒和大量大蒜调成的酱汁慢炖至软烂。

食材 · 4 人份

• 800 克鸡腿肉
• 8 个干辣椒(温和型,如克什米尔辣椒)
• 6 大勺醋(传统用棕榈醋)
• 1 头大蒜
• 1 块姜(4 厘米)
• 2 小勺孜然
• 1 小勺黑胡椒粒
• 1 根肉桂棒和 4 粒丁香
• 3 个洋葱
• 1 小勺糖
• 4 大勺油
• 盐

做法

1. 干辣椒去籽,在热水中浸泡 20 分钟,同时将鸡肉切成 4 厘米见方的块。
2. 把沥干的辣椒与去皮蒜瓣、姜、孜然、胡椒粒、掰碎的肉桂棒、丁香和醋一起打成顺滑的深红色酱料。
3. 鸡肉与一半酱料及 1 小勺盐混合,盖好放入冰箱腌制至少 1 小时,过夜更好。
4. 洋葱切细丁,中火用油煸炒 10-12 分钟至金黄,加入剩余酱料炒 3-4 分钟,直到边缘渗出油。
5. 放入腌好的鸡肉,大火煎炒 5 分钟,倒入 250 毫升水,盖上锅盖小火慢炖 30-35 分钟,直到鸡肉软烂。
6. 揭开锅盖,用糖和盐调味,开盖收汁 5 分钟至酱汁浓稠地裹在肉上,配米饭食用。