日本 · 汤与炖菜

三平汁

北海道清汤鱼汤,加入盐渍三文鱼、土豆、白萝卜和胡萝卜,只用清酒和酱油调味。

食材 · 4 人份

• 400 克三文鱼柳
• 2 小勺粗海盐
• 1 块昆布(10 厘米)
• 400 克蜡质土豆
• 200 克白萝卜
• 2 根胡萝卜
• 1 根大葱
• 3 大勺清酒
• 1 大勺淡口酱油
• 1 把小葱

做法

1. 三文鱼柳切成 4 厘米见方的块,周身抹满粗海盐,盖好放入冰箱腌制至少 1 小时,最好过夜。
2. 昆布放入 1.5 升冷水中浸泡 20 分钟,然后缓慢加热,在快煮沸前取出昆布,这样汤才能清澈不粘稠。
3. 土豆和白萝卜去皮切成 1 厘米厚的扇形片,胡萝卜切成薄薄的半月形,大葱斜切成 2 厘米宽的段。
4. 白萝卜和胡萝卜放入昆布高汤中小火煮 8 分钟,再加入土豆继续煮 8-10 分钟,直到刚好变软。
5. 腌好的三文鱼块稍微冲洗一下,放入汤中小火煮 6-8 分钟,同时撇去浮沫——汤不能再沸腾。
6. 用清酒和淡口酱油调味,大葱段放入再煮 2 分钟,汤盛入深碗中,撒上细葱花即可上桌。