泰国 · 汤与炖菜

紫菜肉丸清汤

清爽的鸡汤配紫菜、嫩滑豆腐和小肉丸，用白胡椒温和调味。

食材 · 4 人份

• 1.5升鸡高汤
• 300克鸡肉末
• 400克嫩豆腐
• 2大勺干裙带菜（紫菜）
• 4瓣大蒜
• 半把香菜（带根）
• 3根小葱
• 2大勺鱼露
• 1小勺白胡椒粉
• 1小勺糖
• 1大勺淡色酱油

做法

1. 干裙带菜用冷水浸泡10分钟至完全展开，捞出沥干后粗略切碎；嫩豆腐切成2厘米见方的小块。
2. 大蒜、香菜根和白胡椒粉一起放入研钵捣成粗颗粒酱料，取一半拌入鸡肉末中揉匀。
3. 用两把小勺将调好味的肉末团成约20个核桃大小的丸子，冷藏至下锅前。
4. 鸡高汤加入剩下的调味酱煮沸，用鱼露、酱油和糖调味，敞盖小火煮5分钟。
5. 转中火，将肉丸逐个下锅，轻轻煮6-8分钟，直到丸子浮起且内部不再是粉红色。
6. 加入豆腐和裙带菜，只需再煮沸2分钟，撒上葱花和香菜叶，盛入碗中即可食用。