酸咖喱虾配相思叶蛋饼
不加椰浆的南部酸咖喱,配虾和煎得香脆的相思叶蛋饼吸收辣味。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 340
食材 · 4 人份
400克 虾仁,去壳
100克 相思叶(可用嫩菠菜叶代替)
4个 鸡蛋
1.2升 鱼高汤
5个 干红辣椒
5个 泰式小葱头
1小勺 虾酱
1小勺 姜黄粉
3大勺 罗望子酱
3大勺 鱼露
1大勺 椰糖
4大勺 油,盐
做法
- 干辣椒用热水浸泡15分钟,与葱头、虾酱和姜黄粉一起在研钵中捣成细腻的橙色酱料。
- 相思叶粗切,与打散的鸡蛋及一小撮盐混合,倒入3大勺热油中,中火每面煎3-4分钟,煎成边缘酥脆的紧实蛋饼。
- 将蛋饼滑到砧板上,稍微放凉后切成4厘米见方的小块。
- 把鱼高汤煮沸,拌入辣椒酱,不加盖煮10分钟,直到汤汁色泽浓郁、香气四溢。
- 加入罗望子酱、鱼露和椰糖,再煮5分钟——咖喱应突出酸、咸、辣的口感,甜味不宜过重。
- 放入虾仁煮2-3分钟至变粉红色,小心加入蛋饼块,配香米饭立即上桌。