南部黄咖喱鱼
色泽鲜黄的南部咖喱,配鱼块、大量新鲜姜黄和爽脆的青木瓜。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 320
食材 · 4 人份
600克 鳕鱼片
300克 青木瓜(可用大头菜代替)
1.2升 鱼高汤
1块 新鲜姜黄(4厘米,可用2小勺姜黄粉代替)
5个 干红辣椒
5个 泰式小葱头
4瓣 大蒜
1小勺 虾酱
3大勺 罗望子酱
4大勺 鱼露
1大勺 椰糖
1个 青柠
做法
- 干辣椒用热水浸泡15分钟;姜黄去皮粗切,建议戴手套操作,因为染色很强。
- 将辣椒、姜黄、葱头、大蒜和虾酱在研钵中捣成细腻的深黄色酱料——约需10分钟,但为了颜色值得花这份工夫。
- 青木瓜去皮去籽,切成3厘米长、5毫米厚的条;鳕鱼片切成4厘米见方的块。
- 将鱼高汤煮沸,拌入酱料,不加盖煮10分钟,直到汤汁呈亮黄色,葱头的生辣味消失。
- 加入木瓜条煮6-8分钟,直到变透明但仍有嚼劲,然后用罗望子酱、鱼露和椰糖调味。
- 放入鱼块,最小火煮5分钟至鱼肉呈片状分离,用青柠汁提味,配香米饭食用。