泰国 · 汤与炖菜

清汤胡椒卷粉汤

清澈的胡椒汤配手工卷制米粉、煎豆腐和大量白胡椒。

食材 · 4 人份

• 200 克宽米粉带
• 300 克老豆腐
• 1.5 升鸡高汤
• 2 小勺白胡椒粉（粗磨）
• 8 瓣大蒜
• 1 块生姜（4厘米）
• 4 个鸡蛋
• 3 大勺淡酱油
• 1 大勺老抽
• 1 把香菜（带根）
• 1 把小葱
• 5 大勺食用油

做法

1. 鸡蛋煮8分钟,过冷水后剥壳,稍后放入鸡高汤中入味;豆腐切成2厘米见方的块,擦干。
2. 蒜末中火用油炸2-3分钟至金黄,连油盛入碗中;剩余油把豆腐煎6-8分钟至四面酥脆。
3. 鸡高汤加姜片、洗净的香菜根和粗磨白胡椒粉煮开,不盖锅盖煮20分钟,直到明显带胡椒辛香。
4. 高汤过滤,用淡酱油和老抽调味,把去壳鸡蛋放入浸泡10分钟使其入味上色。
5. 宽米粉带在沸水中煮3-4分钟,期间轻轻拨松使其卷成松散的卷状,捞出。
6. 米粉、豆腐和对半切开的鸡蛋分装碗中,浇上热汤,撒上蒜油、香菜叶和小葱即可上桌。