泰国 · 汤与炖菜

鸡肉鸡蛋面汤

鸡蛋面配腌制烤鸡肉、小白菜和浓郁喷香的蒜油。

食材 · 4 人份

• 300 克鸡蛋面（新鲜,可用干黄面代替）
• 500 克去骨鸡腿肉
• 1.3 升鸡高汤
• 300 克小白菜
• 8 瓣大蒜
• 4 大勺淡酱油
• 1 大勺蚝油
• 1 小勺白胡椒粉
• 1 小勺白糖
• 5 大勺食用油
• 1 把小葱
• 半把香菜

做法

1. 鸡腿肉用2大勺酱油、蚝油、白糖和一半白胡椒粉拌匀,腌制至少20分钟。
2. 蒜末中火用油炸2-3分钟至金黄,连油盛入小碗——这蒜油是这道菜的灵魂。
3. 腌好的鸡肉中火煎至两面各5-6分钟,表面油亮焦香、内部熟透后静置5分钟,切片备用。
4. 鸡高汤加剩余酱油和白胡椒粉煮开,用少许高汤把煎锅里的焦香汁液刮起并倒入汤中。
5. 小白菜纵向切成四份,在汤里焯2分钟后捞出;鸡蛋面在沸水中只煮60-90秒,用力沥干后分装四碗。
6. 每碗滴上1小勺蒜油,铺上鸡肉片和小白菜,浇上热汤,撒上小葱和香菜即可上桌。