泰式肉骨茶牛肉粉
深色牛肉米粉汤,汤底带肉桂和八角香,配罗勒和爽脆豆芽。
在食谱查找器中打开 →时间150 分钟
份量4
难度高难度
热量约 560
食材 · 4 人份
1.2千克牛腱肉
200克粿条(米粉带)
2根肉桂棒
3颗八角
1块姜(5厘米)
6瓣大蒜
4大勺老抽
3大勺鱼露
150克黄豆芽
2把泰式罗勒
1把香葱
1小勺白胡椒粉
做法
- 牛腱肉放入大锅,加2.5升冷水,煮沸一次,彻底撇去灰色浮沫,必要时换一次水。
- 姜切片,大蒜拍碎,与肉桂棒、八角和白胡椒粉一起加入汤中;盖锅小火慢煮90分钟,直到肉软烂脱骨。
- 煮60分钟后将肉捞出,剔去骨头,撕成3厘米大小的块放在一边;骨髓留在汤里继续煮。
- 汤过筛去掉香料,用老抽和鱼露调味——汤色应深浓,带微微的甜香。
- 粿条在沸水中煮3-4分钟,捞出分装到四个碗中;黄豆芽在同一锅水中焯20秒后铺在上面。
- 把肉铺在粉上,浇上滚烫的汤,撒上泰式罗勒和香葱圈立即享用。