泰式罗勒酸辣牛肉汤
伊善地区的酸辣汤,配薄切牛肉、浓郁香料酱和大量泰式罗勒。
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份量4
难度中等
热量约 350
食材 · 4 人份
600克牛肉(肩肉)
1.5升牛肉高汤
5个红葱头
6瓣大蒜
5个干红辣椒
2根香茅
1小勺虾酱
4大勺鱼露
2个青柠
2把泰式罗勒
1把小葱
盐
做法
- 干辣椒用热水浸泡15分钟,与红葱头、大蒜、切碎的香茅、虾酱和一撮盐一起在研钵中捣成粗酱。
- 牛肉逆纹切成5毫米薄片——半冷冻状态下切割效果更佳。
- 牛肉高汤煮沸,拌入香料酱,不加盖煮15分钟,直到汤色变深、味道浓郁。
- 肉片逐片下锅,小火煮20-25分钟至软嫩,期间多次撇去浮沫,使汤保持清澈。
- 用鱼露和1.5个青柠的汁调味——汤应浓烈酸咸,不带甜味。
- 离火后拌入泰式罗勒和小葱圈,趁滚烫配糯米饭和剩余的青柠角上桌。