山形芋煮
山形县的秋日炖菜,配奶滑的芋头、牛肉、蒟蒻和韭葱,汤汁香甜。
在食谱查找器中打开 →时间55 分钟
份量4
难度简单
热量约 400
食材 · 4 人份
700克芋头(或用蜡质土豆代替)
300克牛肉(切薄片)
200克蒟蒻(或用200克香菇代替)
2根韭葱
1升高汤
6大勺酱油
3大勺味醂
2大勺清酒
1大勺糖
1大勺芝麻油
盐
做法
- 将芋头去皮,切成3厘米大小的块,用1小勺盐搓揉后彻底冲洗,去除黏液使汤汁保持清澈。
- 将蒟蒻撕成细条焯水2分钟,韭葱斜切成3厘米长的段。
- 在宽锅中加热芝麻油,大火将牛肉煎2分钟,直到刚变灰白色,取出备用。
- 将芋头和蒟蒻放入锅中,倒入高汤,盖上盖子煮20分钟,直到芋头能被刀轻松插入。
- 加入酱油、味醂、清酒和糖,继续不加盖收汁10分钟,直到汤汁略呈糖浆光泽,芋头外软内滑。
- 将牛肉和韭葱放回锅中,煮3分钟入味,趁热盛入深碗中上桌。