大分团子汁
大分县的乡村炖菜,配手工拉制的宽面团带、南瓜、胡萝卜和深色味噌。
在食谱查找器中打开 →时间60 分钟
份量4
难度中等
热量约 420
食材 · 4 人份
300克小麦粉
150毫升水
1小勺盐
1块南瓜(300克)
2根胡萝卜
200克白萝卜
150克牛蒡(或防风草代替)
1.2升高汤
4大勺味噌酱(深色)
1根韭葱
1大勺芝麻油
做法
- 将面粉和盐混合,逐渐加入水,揉8分钟成紧实光滑的面团,用保鲜膜包好静置30分钟。
- 南瓜去籽切成3厘米大小的块,胡萝卜和白萝卜切成薄的半月形,牛蒡斜切成薄片,韭葱切成圈。
- 在大锅中加热芝麻油,将胡萝卜、白萝卜和牛蒡翻炒4分钟,然后倒入高汤煮10分钟。
- 加入南瓜,继续煮8分钟,直到变软但仍保持形状。
- 用湿手从面团上揪下核桃大小的小块,每块拉成约8厘米长、非常薄的面带,直接滑入微沸的汤中;煮8-10分钟,直到面带浮到表面。
- 用一勺汤将味噌酱化开,拌入韭葱,不再煮沸,立即盛入深碗中趁热上桌。