印度 · 汤与炖菜

克尔桑格里豆

拉贾斯坦干货菜肴，用泡发的沙漠浆果和豆荚烹制而成，配以辛香酸奶玛萨拉。

食材 · 4 人份

• 100克干克尔浆果（可用干续随子代替）
• 150克干桑格里豆（可用干四季豆代替）
• 200克酸奶
• 5大勺酥油
• 1小勺孜然籽
• 4个干红辣椒
• 1/2小勺阿魏粉
• 2小勺克什米尔辣椒粉
• 1小勺姜黄粉
• 2小勺芫荽粉
• 1小勺阿姆糘粉（干芒果粉，可用柠檬汁代替）
• 盐

做法

1. 克尔浆果和桑格里豆分开清洗，用大量清水浸泡一夜，次日沥干后放入新鲜盐水中煮20-25分钟至软。
2. 将豆类充分沥干并轻轻挤压，以便之后能更好地吸收酱汁。
3. 将酸奶与辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉和盐搅拌均匀，放置备用。
4. 在宽底锅中加热酥油，放入孜然籽、干红辣椒和阿魏粉煸炒30秒，直至香气四溢。
5. 边搅拌边倒入酸奶混合物，收汁5分钟，直至酥油在边缘析出，然后拌入克尔浆果和桑格里豆，敞开锅盖煎炒10-12分钟，直至混合物变干且富有光泽。
6. 用阿姆糘粉调味，趁温热配巴吉拉薄饼或恰帕提享用——这道菜隔夜后冷食风味更浓郁。