印度 · 汤与炖菜

帕帕德酸奶菜(Papad ki Sabzi)

拉贾斯坦沙漠料理:帕帕德脆片在辛辣酸奶辣椒酱中短暂煮软,立即食用。

食材 · 4 人份

• 6 片干帕帕德(黑豆薄脆饼)
• 300 克酸奶
• 2 大勺酥油(Ghee)
• 1 小勺孜然籽
• 1/2 小勺阿魏粉(Hing)
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 1/2 小勺姜黄粉
• 1 小勺香菜籽粉
• 1 小勺印度什香粉(Garam Masala)
• 1/2 把新鲜香菜
• 盐

做法

1. 帕帕德掰成约4厘米大小的碎片,放在一边备用——它们最后才下锅入酱汁。
2. 酸奶加辣椒粉、姜黄粉、香菜籽粉、盐和400毫升水搅打顺滑,直到没有结块。
3. 宽底锅中加热酥油,放入孜然籽和阿魏粉煎30秒至孜然噼啪作响。
4. 边搅拌边倒入酸奶混合物,中火煮沸,持续搅拌以防酸奶结块。
5. 敞盖煮6-8分钟至酱汁浓稠光亮,随后放入帕帕德碎片只煮2分钟,使其变软但不散烂。
6. 用印度什香粉调味,撒上香菜,立即配热薄饼享用。