印度 · 汤与炖菜

酸奶椰蓉炖菜(Mor Kuzhambu)

温和的泰米尔酸奶椰蓉蔬菜炖菜,发酵调酸并以葫芦巴籽爆香收尾。

食材 · 4 人份

• 500 克酸奶(略带酸味)
• 300 克南瓜
• 100 克椰蓉
• 2 根青辣椒
• 1 小勺孜然籽
• 1 大勺大米
• 1/2 小勺姜黄粉
• 2 大勺椰子油
• 1 小勺芥末籽
• 1/2 小勺葫芦巴籽
• 12 片咖喱叶
• 盐

做法

1. 大米在温水中浸泡20分钟,南瓜去皮切成3厘米见方的块。
2. 椰蓉、青辣椒、孜然籽和沥干的大米加150毫升水打成非常细腻顺滑的糊。
3. 南瓜块加姜黄粉、盐和200毫升水敞盖煮10-12分钟,至软身但仍保持形状。
4. 拌入椰蓉糊,小火煮5分钟,直到生椰味消失、汤汁略微变稠。
5. 酸奶搅拌顺滑,将火调至最小后拌入酸奶——只需加热到接近沸腾前即刻离火,否则会结块。
6. 椰子油加热,爆开芥末籽,放入葫芦巴籽和咖喱叶煎20秒,趁热浇在炖菜上拌匀,温热时配米饭食用。