日本 · 汤与炖菜

文蛤潮汁汤

清澈见底的蛤蜊汤,仅用盐和清酒调味,传统上在女儿节上供奉。

食材 · 4 人份

• 1公斤文蛤
• 1.2升水
• 1块昆布(10厘米)
• 3大勺清酒
• 1小勺盐
• 1小勺淡口酱油
• 1根小葱
• 几片紫苏叶(可选)

做法

1. 文蛤在冷盐水中浸泡至少2小时,最好过夜,让其吐出泥沙,随后将壳互相用力摩擦并挑出已经张开的个体。
2. 昆布在冷水中浸泡20分钟,小葱切成细圈。
3. 把泡好昆布的水慢慢加热,在刚出现细小气泡时立即取出昆布——若继续煮,汤会变得粘稠发苦。
4. 文蛤配清酒下锅,中火加盖煮5-7分钟,直到所有壳都张开,期间仔细撇去灰色浮沫。
5. 把文蛤取出,汤汁用铺了厨房纸巾的筛网过滤,再用盐和淡口酱油谨慎调味——文蛤本身已带有不少咸味。
6. 每份放两三个文蛤于浅碗中,浇上滚烫的清澈汤汁,撒上葱花和一片紫苏叶后上桌。