泰国 · 汤与炖菜

泰式酸笋炖鸡

酸味十足的炖菜,用腌笋配鸡肉、辣椒和泰式罗勒炖煮,不加椰浆。

食材 · 4 人份

• 500 克去骨鸡腿肉
• 300 克腌笋(罐装)
• 1.2 升鸡高汤
• 4 个红葱头
• 6 瓣大蒜
• 4 个干红辣椒
• 1 小勺虾酱(卡皮)
• 3 大勺鱼露
• 2 根香茅
• 1 把泰式罗勒
• 1 小勺棕榈糖
• 2 大勺油

做法

1. 腌笋沥干,用冷水彻底冲洗,再放入清水中浸泡 5 分钟以保留适度的酸味,之后充分沥干。
2. 干辣椒用热水泡 15 分钟,与红葱头、大蒜、切碎的香茅和虾酱一起在研钵中捣成酱料。
3. 鸡腿肉切成 3 厘米大小的块,放入锅中用少量油大火煎 4 分钟,至表面上色。
4. 加入酱料炒 2 分钟,直至香气浓郁、油色微红,再倒入鸡高汤。
5. 拌入腌笋,敞盖炖煮 20-25 分钟,直至鸡肉软嫩、汤汁酸香浓郁。
6. 用鱼露和棕榈糖调味,离火后拌入泰式罗勒,配香米上桌。