泰国 · 汤与炖菜

泰北甜叶菜蛋花汤

泰国北部炖菜,鱼汤中煮嫩甜叶菜芽,打入蛋液拉成蛋花。

食材 · 4 人份

• 400 克甜叶菜叶(可用嫩菠菜替代)
• 1.2 升鱼高汤
• 3 个鸡蛋
• 4 个红葱头
• 4 瓣大蒜
• 3 个干红辣椒
• 1 小勺虾酱(卡皮)
• 3 大勺鱼露
• 100 克草菇(罐装,可用蘑菇替代)
• 1 小勺棕榈糖

做法

1. 甜叶菜叶从硬梗上摘下,彻底洗净沥干;草菇沥干后对半切开。
2. 干辣椒用热水泡 15 分钟,与红葱头、大蒜和虾酱一起在研钵中捣成细腻的酱料。
3. 鱼高汤煮沸,拌入酱料,敞盖炖煮 8 分钟,直至汤汁均匀浑浊、味道浓郁。
4. 加入草菇煮 3 分钟,再分批放入菜叶,只煮 2-3 分钟,使其萎软但仍保持翠绿。
5. 将鸡蛋打散,细流倒入微沸的汤中,先不要搅拌——30 秒后轻轻搅动一次,使其形成细腻的蛋花。
6. 用鱼露和棕榈糖调味,趁热配糯米饭或香米立即上桌。