伊善酸辣鲶鱼汤
浓烈酸辣的伊善风味炖汤,配鲶鱼块、香茅和烤米粉,为汤汁带来坚果香浓郁的口感。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 290
食材 · 4 人份
700克鲶鱼片
1.5升鸡高汤
3根香茅
6片南姜(可用姜代替)
5片青柠叶
2大勺糯米
1小勺辣椒粉
4大勺鱼露
2个青柠
4个红葱头
1把新鲜香菜
1把香葱
做法
- 糯米放入干锅中火烘烤8-10分钟,不断搅拌,直至金黄色且散发坚果香,然后在研钵中捣成粗粉。
- 鲶鱼切成4厘米大块,红葱头对半切,香茅拍扁切段,青柠叶撕碎。
- 鸡高汤与香茅、南姜、青柠叶和红葱头一起煮沸,开盖煮12分钟,直至汤汁充分吸收香草味。
- 放入鱼块,火调至最小,焖6-7分钟,直至鱼肉紧实可分片。
- 锅离火,拌入辣椒粉、鱼露、1.5个青柠的汁以及三分之二的烤米粉——汤汁会因此变得略微浑浊丝滑。
- 撒上香菜、香葱圈和剩余的烤米粉,配糯米和剩余青柠角趁热上桌。