摩洛哥 · 汤与炖菜

菾菜炖褐扁豆

褐扁豆与菾菜配焦香大蒜煮至软烂,最后大方地淋上橄榄油。

食材 · 4 人份

• 250 克褐扁豆
• 400 克菾菜
• 5 瓣大蒜
• 2 个洋葱
• 1 小勺孜然粉
• 半小勺甜红椒粉
• 1 个柠檬
• 6 大勺橄榄油
• 半把香菜
• 盐、胡椒

做法

1. 扁豆用滤网冲洗并挑拣干净,洋葱切细丁,大蒜切薄片。
2. 锅中加热 3 大勺橄榄油,洋葱以中火炒软 6 分钟,加入一半大蒜、孜然粉和红椒粉炒香 1 分钟。
3. 加入扁豆,倒入 1 升热水,盖上锅盖炖 25 分钟,至扁豆几乎软烂但仍保持形状。
4. 菾菜梗切成 2 厘米见方的小块,菜叶切成宽条,加入菜梗同煮 5 分钟。
5. 拌入菜叶,加盐和胡椒调味,不盖锅盖再煮 8 至 10 分钟,至扁豆呈奶油状、汤汁浓稠。
6. 剩余大蒜用 3 大勺橄榄油炒至金黄,淋在炖菜上,配切碎的香菜和柠檬角上桌。