摩洛哥 · 汤与炖菜

红汤羊肉细面汤

深红色的汤,以羊肉块、番茄膏和芹菜熬煮,配细面丝煮成浓稠汤品。

食材 · 4 人份

• 500 克羊肩肉(切丁)
• 2 个洋葱
• 2 根西芹
• 3 大勺番茄膏
• 400 克碎番茄
• 1 小勺肉桂粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 半小勺卡宴辣椒粉
• 100 克细面丝
• 半把香菜
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 羊肉切成 2 厘米见方的块,洋葱切碎,西芹连叶切细片。
2. 大锅中加热橄榄油,羊肉以大火煎 6 至 7 分钟至周身棕色,加入洋葱和西芹同炒 5 分钟。
3. 拌入番茄膏、肉桂粉、红椒粉和卡宴辣椒粉炒 2 分钟,至番茄膏变深红、锅底散发香气。
4. 加入碎番茄,倒入 1.5 升热水,加盐和胡椒调味,盖上锅盖小火慢炖 40 分钟至羊肉软嫩。
5. 撒入细面丝,不盖锅盖煮 6 至 8 分钟,期间搅拌两次,至汤汁明显变稠、呈深红色光泽。
6. 撒上大量切碎的香菜,趁滚烫盛入深盘上桌。