土耳其菜 · 汤与炖菜

拂须浓汤

凯赛利浓汤,内含面片、鹰嘴豆和酸奶,舀起来时会拂到胡须上而得名。

食材 · 4 人份

• 180 克面粉
• 1 个鸡蛋
• 200 克鹰嘴豆
• 600 克酸奶
• 4 瓣大蒜
• 1.2 升浓郁蔬菜高汤
• 60 克黄油
• 1 大勺薄荷
• 1 小勺土耳其辣椒碎
• 盐

做法

1. 鹰嘴豆提前一晚浸泡,沥干后用清水煮45分钟至软;同时将面粉、鸡蛋、1小勺盐和50毫升水揉成结实的面团,静置30分钟。
2. 将面团擀成2毫米薄的面皮,切成约2厘米大小的菱形;略撒面粉放在布上晾干。
3. 将蔬菜高汤煮沸,撒入面片,煮8分钟至熟透,汤汁略微变浑浊。
4. 加入煮熟的鹰嘴豆,继续煮5分钟使其入味。
5. 将酸奶与捣碎的大蒜及两勺热汤搅拌均匀,以最小火力倒入锅中搅拌,加热5分钟至汤汁浓稠到勺子能短暂立住——期间不可煮沸。
6. 将黄油与薄荷和辣椒碎一起加热至冒泡起沫,浇在盛好的汤上,趁热上桌。