土耳其菜 · 汤与炖菜

手搓面粒浓汤

乡村风味浓汤,用手搓成的面粉粒经黄油烘香后,在热牛奶高汤中煮开。

食材 · 4 人份

• 200 克面粉
• 60 克黄油
• 800 毫升浓郁蔬菜高汤
• 300 毫升全脂牛奶
• 1 个鸡蛋
• 1 大勺薄荷
• 1 小勺土耳其辣椒碎
• 盐、胡椒

做法

1. 将面粉放入宽口碗中,一勺一勺地淋入共4大勺水,用指尖搓成米粒大小的粗粒。
2. 在锅中融化一半黄油,以中火将面粒翻炒5-6分钟,直到呈浅金黄色并散发坚果香。
3. 边搅拌边倒入热蔬菜高汤,使面粒保持颗粒分明,以小火煮8分钟。
4. 加入牛奶继续煮5分钟,直到汤汁呈奶油状粘稠;用盐和胡椒调味。
5. 将鸡蛋打散,用一勺热汤调温后以最小火拌入锅中——汤会变得丝滑,此后不可再煮沸。
6. 将剩余黄油与薄荷和辣椒碎一起加热起泡,淋在盛好的汤上。