土耳其菜 · 汤与炖菜

黑海甜菜叶浓汤

黑海地区的炖汤，用瑞士甜菜配白豆和玉米，最后拌入酸奶调出奶香。

食材 · 4 人份

• 500 克瑞士甜菜
• 200 克白豆
• 150 克玉米粒
• 1 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 1.2 升水
• 300 克酸奶
• 50 克黄油
• 1 小勺土耳其辣椒碎
• 盐、胡椒粉

做法

1. 白豆提前一夜浸泡，沥干后用清水煮50分钟至软；甜菜洗净，梗切成1厘米见方的小段，叶片切成宽条。
2. 洋葱和大蒜切细末，用一半黄油中火炒5分钟至透明。
3. 先加入甜菜梗炒5分钟，再拌入叶片炒至塌陷。
4. 倒入水，煮沸后小火煮20分钟至所有食材变软；加入白豆和玉米续煮5分钟，随后加盐和胡椒粉调味。
5. 将锅离火，用两勺热汤把酸奶调匀后拌入汤中——此后不可再加热，否则酸奶会结块。
6. 剩余黄油加辣椒碎加热，淋在每碗汤上，趁热配面包食用。