土耳其菜 · 汤与炖菜

耳朵汤饺

浓郁肉汤中的迷你馅饺,配蒜香酸奶和薄荷黄油一起上桌。

食材 · 4 人份

• 250 克面粉
• 1 个鸡蛋
• 150 毫升水
• 200 克牛肉末
• 1 个洋葱
• 1.5 升浓牛肉高汤
• 300 克酸奶
• 2 瓣大蒜
• 3 大勺黄油
• 1 大勺干薄荷
• 盐、胡椒

做法

1. 面粉、鸡蛋、1小勺盐和水揉成紧实光滑的面团,盖好静置30分钟;同时将洋葱磨成极细的蓉,与牛肉末、盐和胡椒混合揉成馅料。
2. 面团分批擀成极薄的薄片,切成2厘米见方的小方块——馅饺后续要做得非常迷你,所以宁可切小也别切大。
3. 在每个方块上放一粒米大小的馅料,将四角在中心捏合成小耳朵形状;做好的饺子放在撒了面粉的布上。
4. 牛肉高汤煮沸,分批放入饺子,小火煮8-10分钟,煮至饺子浮到表面且面皮完全熟透。
5. 酸奶与压碎的大蒜和一撮盐搅拌均匀;黄油放入小锅中融化,放入薄荷煎30秒至出香。
6. 将汤和饺子盛入深盘中,中间浇上蒜香酸奶,再淋上滚烫的薄荷黄油。