土耳其菜 · 汤与炖菜

熏麦仁汤

东南安纳托利亚风味浓汤,用烟熏青麦仁在牛肉高汤中煮制,加入番茄酱和黄油。

食材 · 4 人份

• 200克熏青麦仁
• 1个洋葱
• 1大勺番茄酱
• 1小勺红椒酱
• 3大勺黄油
• 1.5升浓牛肉高汤
• 1小勺孜然粉
• 半把欧芹
• 1个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 将熏青麦仁在滤网中反复用冷水冲洗,直到水变清澈,然后在冷水中浸泡20分钟;洋葱去皮切成非常细的小丁。
2. 在锅中融化2大勺黄油,中火将洋葱炒5分钟,直到变透明且边缘微微焦黄。
3. 加入番茄酱和红椒酱,搅拌翻炒1-2分钟,直到颜色变深、香气浓郁——这样酱料就去除了生涩的酸味。
4. 倒入沥干的麦仁,略微翻炒,加入牛肉高汤,盖上锅盖小火慢炖30-35分钟,直到麦粒变软、汤汁变得浓稠。
5. 用孜然粉、盐和胡椒调味;如果汤太稠,加一点热水调成适合舀食的浓度。
6. 将剩余黄油加热至冒泡,淋在汤上,撒上切碎的欧芹,配柠檬角上桌。