土耳其菜 · 汤与炖菜

酸奶麦仁冷汤

东安纳托利亚的冷酸奶汤,加入碎小麦、鹰嘴豆、黄瓜和大量薄荷。

食材 · 4 人份

• 100 克碎小麦
• 150 克鹰嘴豆(罐装)
• 800 克酸奶
• 1 根黄瓜
• 半把薄荷
• 半把莳萝
• 2 瓣大蒜
• 3 大勺橄榄油
• 1 小勺干薄荷
• 盐、胡椒

做法

1. 前一晚将碎小麦用冷水浸泡,次日沥干,放入大量盐水中煮35-40分钟至软,煮到麦粒裂开;沥干后过冷水。
2. 鹰嘴豆冲洗沥干;黄瓜削皮,纵向对半切开,用勺子刮去籽,果肉切细丁。
3. 酸奶与400毫升冰水放入大碗中搅拌顺滑,直到成为均匀稀薄、无结块的底汤。
4. 拌入压碎的大蒜、放凉的碎小麦和鹰嘴豆,用盐和胡椒充分调味——冷汤需要比热汤更多的盐。
5. 新鲜薄荷和莳萝切碎,与黄瓜丁一起拌入汤中,冷藏至少2小时使其充分冷却。
6. 冰凉地盛入碗中,淋上橄榄油,撒上手心揉碎的干薄荷。