醋香扁豆汤
棕色扁豆与月桂叶和大量大蒜同煮,盛盘后再淋上浓郁红酒醋提味。
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份量4
难度简单
热量约 330
食材 · 4 人份
300克棕色扁豆
2个洋葱
6瓣大蒜
2根胡萝卜
3大勺番茄膏
3片月桂叶
1小勺干牛至
100毫升橄榄油
4大勺红酒醋
盐、胡椒
做法
- 扁豆放入滤网用冷水冲洗,放入锅中加水没过,煮沸一次后倒掉浑浊的水——这样能去掉苦味。
- 洋葱切细丁,胡萝卜切小块,大蒜切薄片。
- 锅中倒入一半橄榄油烧热,洋葱和胡萝卜炒7分钟,加入大蒜和番茄膏炒1分钟至呈深红色。
- 加入扁豆、月桂叶和1.2升水,盖上盖子炖30-35分钟,直到扁豆变软微微开裂。
- 此时才加盐,把牛至在指间捏碎后撒入,敞开锅盖再煮5分钟收至理想浓度。
- 取出月桂叶,拌入剩余橄榄油,盛入深盘中,红酒醋按个人口味在餐桌上现淋。