希腊菜 · 汤与炖菜

锡夫诺斯烤鹰嘴豆

来自锡夫诺斯岛的鹰嘴豆，与洋葱和月桂叶一起放入陶罐，在渐凉的烤箱中经数小时慢煮变软。

食材 · 6 人份

• 500 克干鹰嘴豆
• 4 个洋葱
• 4 片月桂叶
• 150 毫升橄榄油
• 2 个柠檬
• 1 小勺小苏打
• 1 小勺干牛至
• 盐、胡椒

做法

1. 鹰嘴豆用大量冷水加小苏打浸泡过夜，次日彻底冲洗干净并沥干。
2. 洋葱切成细半圈，与鹰嘴豆、月桂叶、橄榄油、2小勺盐和胡椒一起放入陶罐或砂锅中拌匀。
3. 倒入热水没过食材约3厘米，将罐子用锅盖或双层铝箔纸密封。
4. 放入预热200°C的烤箱烘烤30分钟，然后调低至140°C继续焖2小时，期间不要打开锅盖。
5. 打开锅盖检查鹰嘴豆是否用舌头一压即碎；如有需要再敞开烤20分钟，直到汤汁浓稠呈金黄色。
6. 取出月桂叶，用牛至和大量柠檬汁调味，温热配面包直接从罐中上桌。