希腊蘑菇浓汤
北希腊蘑菇浓汤，由煎至焦香的口蘑和韭葱制成，用奶油和白葡萄酒调成浓稠口感。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度简单
热量约 340
食材 · 4 人份
600 克口蘑
2 根韭葱
2 瓣大蒜
100 毫升白葡萄酒
800 毫升蔬菜高汤
200 毫升淡奶油
40 克黄油
3 大勺橄榄油
半把平叶欧芹
1 小勺百里香
盐、胡椒
做法
- 将口蘑擦干切成厚片，韭葱纵向切半后彻底洗净并切成细圈。
- 橄榄油倒入宽底煎锅大火加热，蘑菇分批煎5-6分钟，中途不要翻动，直到煎出浓郁焦色且水分完全蒸发。
- 黄油在锅中融化，加入韭葱和切碎的大蒜，中火焖软8分钟，注意不要炒上色。
- 加入三分之二的蘑菇和百里香，倒入白葡萄酒煮3分钟收汁，再加入蔬菜高汤小火慢煮15分钟。
- 将汤打成细腻的浓汤，拌入淡奶油，小火加热3分钟至顺滑丝滑，注意不要沸腾。
- 用盐和胡椒调味，撒上留出的蘑菇片和切碎的欧芹，趁热上桌。