希腊菜 · 汤与炖菜

章鱼炖米粒面

章鱼在自身汁水中炖至软嫩，与米粒面一起在深红色番茄酱汁中完成烹制。

食材 · 4 人份

• 1 千克处理好的章鱼
• 300 克米粒面
• 2 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 500 克番茄泥
• 2 大勺番茄酱
• 150 毫升红葡萄酒
• 1 根肉桂棒
• 2 片月桂叶
• 100 毫升橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 章鱼冲洗后放入锅中，不加水，盖上锅盖小火焖40分钟，直到变成深粉色且软嫩；留出汤汁备用。
2. 章鱼稍微放凉后切成3厘米长的段，洋葱切细丁，大蒜切片。
3. 一半橄榄油倒入宽底锅加热，章鱼段大火煎5分钟至边缘焦香，再加入洋葱同炒6分钟。
4. 加入大蒜和番茄酱炒1分钟，倒入红葡萄酒收汁3分钟，再加入番茄泥、肉桂棒、月桂叶和400毫升留出的汤汁。
5. 盖上锅盖炖30分钟，然后拌入米粒面敞开煮10-12分钟，期间经常翻动防止粘底，直到面煮软、酱汁浓稠挂勺。
6. 取出肉桂棒和月桂叶，拌入剩余橄榄油，静置5分钟后盛入深盘上桌。