德国菜 · 汤与炖菜

德式牛肝菌浓汤

用新鲜牛肝菌熬制的浓郁野菌汤，以淡奶油勾芡，配百里香和烤面包上桌。

食材 · 4 人份

• 500克新鲜牛肝菌（可用混合菌菇代替）
• 20克干牛肝菌
• 1个洋葱
• 700毫升浓蔬菜高汤
• 200毫升淡奶油
• 3大勺黄油
• 100毫升白葡萄酒
• 1大勺百里香
• 2片白面包
• 盐、胡椒

做法

1. 将干牛肝菌用200毫升热水浸泡20分钟，取出切细碎，浸泡水用细滤网过滤留用。
2. 用刷子清理新鲜牛肝菌，切片，留三分之一作配菜；洋葱切细丁。
3. 将2大勺黄油大火加热，煎剩余的菌片5-6分钟至上色，然后加入洋葱和百里香同炒3分钟。
4. 倒入白葡萄酒收干2分钟，加入蔬菜高汤、浸泡水和切碎的干菌菇，不加盖煮20分钟。
5. 将白面包切丁，与留出的菌片一起用剩余黄油煎4-5分钟至酥脆。
6. 将汤细细打成浓汤，拌入淡奶油，用盐和胡椒调味，撒上菌菇和烤面包丁，在预热过的盘中上桌。