比利时苦苣浓汤
来自法国北部的苦苣奶油浓汤,以淡奶油和一撮糖中和其细腻的苦味。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度简单
热量约 260
食材 · 4 人份
700克比利时苦苣
300克土豆
1个洋葱
900毫升蔬菜高汤
40克黄油
200毫升淡奶油
1小勺糖
1大勺柠檬汁
1撮肉豆蔻粉
盐、胡椒
做法
- 去除苦苣外层叶片,球茎纵向对半切开,楔形切除苦味根芯,再切成条状;留几片嫩叶备用。
- 土豆和洋葱去皮切丁;留出的苦苣叶淋上柠檬汁防止变色。
- 锅中融化30克黄油,放入洋葱和苦苣条与糖一起中火翻炒8-10分钟,至苦苣萎软并略带焦糖色。
- 加入土豆丁,倒入蔬菜高汤,盖上锅盖煮20分钟至土豆软烂。
- 将汤打得细腻,过筛后拌入淡奶油,用盐、胡椒和肉豆蔻粉调味。
- 嫩苦苣叶在剩余黄油中翻炒1分钟,将汤盛入碗中,铺上苦苣叶即可享用。