鲜蚕豆春汤
用嫩蚕豆、风轮草和橄榄油制作的春日浓汤,去皮后呈现鲜亮的绿色。
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份量4
难度中等
热量约 250
食材 · 4 人份
1.5公斤鲜蚕豆(带荚)
1个洋葱
2瓣大蒜
1个土豆
900毫升蔬菜高汤
5大勺橄榄油
2枝风轮草
1大勺柠檬汁
盐、胡椒
做法
- 将蚕豆从豆荚中取出,在沸腾的盐水中焯2分钟,过冷水后挤出韧皮;留一把作为点缀备用。
- 洋葱和大蒜切碎,土豆去皮切小丁。
- 锅中加热3大勺橄榄油,放入洋葱和大蒜小火翻炒5分钟至软化,不要炒上色。
- 加入土豆丁和风轮草,倒入蔬菜高汤,煮15分钟至土豆变软。
- 拌入去皮的蚕豆,只需再煮3分钟,取出风轮草,立即将汤打得非常细腻,以保持鲜亮的绿色。
- 用柠檬汁、盐和胡椒调味,盛入碗中,撒上留出的蚕豆和剩余橄榄油即可享用。