意大利菜 · 汤与炖菜

撒丁羊肉馅饼

撒丁风味的封口面饼,羊肉、土豆和番茄在密封的面皮中用自身汤汁焖熟。

食材 · 6 人份

• 500 克粗粒小麦粉
• 200 克面粉
• 300 毫升温水
• 80 毫升橄榄油
• 800 克羊肩肉(去骨)
• 600 克蜡质土豆
• 2 个洋葱
• 300 克熟番茄
• 3 瓣大蒜
• 1/2 把欧芹
• 1 小勺干百里香
• 盐、胡椒

做法

1. 将粗粒小麦粉、面粉和 1 小勺盐混合,加入橄榄油和逐渐加入温水,揉成紧实光滑的面团,盖好静置 45 分钟。
2. 羊肉切成 2 厘米见方的丁,土豆去皮切成同样大小的丁,洋葱切细丝,番茄切丁,大蒜切片。
3. 将羊肉、土豆、洋葱、番茄、大蒜、切碎的欧芹和百里香放入碗中,加 3 大勺橄榄油、盐和胡椒充分拌匀。
4. 将三分之二的面团擀成 4 毫米薄,铺入抹了油的 26 厘米活底蛋糕模,面皮要超出边缘 4 厘米;将馅料紧密铺入。
5. 用剩下的面团作盖子盖上,与超出的边缘紧紧卷合并沿边捏出花边,再在中央戳一个 2 厘米的孔作为出气口。
6. 放入 180°C 烤箱烤 90 分钟,直到外皮金黄坚硬,并从孔中冒出带着肉香的蒸汽;静置 15 分钟后直接从模具中切块上桌。