意大利菜 · 汤与炖菜

弗留利豆栗浓汤

弗留利风味的博洛蒂豆栗子浓汤,加月桂叶熬煮至绵密,最后淋上橄榄油。

食材 · 4 人份

• 250 克博洛蒂豆(罐装,沥干)
• 300 克栗子(预煮,去壳)
• 1 个洋葱
• 1 根胡萝卜
• 1 根西芹
• 2 瓣大蒜
• 2 片月桂叶
• 1 大勺番茄酱
• 1.2 升蔬菜高汤
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将洋葱、胡萝卜和芹菜切成细丁,大蒜切碎,栗子对半切开。
2. 在厚底锅中加热 4 大勺橄榄油,小火将蔬菜丁和大蒜炒 10 分钟,直到变软微微发亮。
3. 加入番茄酱炒 1 分钟,再拌入月桂叶和三分之二的豆子。
4. 倒入热高汤,盖上锅盖炖煮 30 分钟,让豆子释放淀粉,汤汁变浓。
5. 取出月桂叶,将汤大致打成泥,加入剩余的豆子和栗子,开盖再煮 25 分钟,直到栗子变软微微散开;用盐和胡椒调味。
6. 静置 10 分钟,盛入深盘,每份都大方地淋上剩余的橄榄油。