西班牙菜 · 汤与炖菜

梅诺卡龙虾杂烩

梅诺卡岛风味龙虾杂烩，浓郁的汤汁浇在烤面包片上，再铺上龙虾肉一同享用。

食材 · 4 人份

• 2只龙虾（可用龙虾替代，每只约500克）
• 3个洋葱
• 4瓣大蒜
• 1个青椒
• 600克熟番茄
• 100毫升白兰地
• 8片白面包
• 1把平叶欧芹
• 80毫升橄榄油
• 1片月桂叶
• 盐、胡椒

做法

1. 将龙虾沿纵向切成两半，把头部内的汁液盛入碗中，虾肉半身撒盐；洋葱、大蒜和青椒切成细丁，番茄去皮切丁。
2. 在宽口炖锅中将4大勺橄榄油烧至高温，把龙虾切面朝下煎3分钟，直至颜色变得鲜红，然后取出备用。
3. 用同一锅油以小火将洋葱、大蒜和青椒炖软12分钟，直至变软塌陷并带有淡淡甜味。
4. 加入番茄和月桂叶，敞开锅盖收汁15分钟，直至形成浓稠深色的索夫利托酱，再倒入白兰地略煮2分钟至酒精挥发。
5. 倒入700毫升热水，拌入之前盛出的头部汁液，煨煮10分钟，再放入龙虾半身继续煮8分钟至熟透；用盐和胡椒调味。
6. 将面包片用剩余橄榄油煎至金黄，铺在深盘中，浇上热汤汁，摆上龙虾，撒上切碎的欧芹即可上桌。