浓郁海鲜汤
由虾和贝类熬成的浓郁海鲜汤,虾壳熬汤后用白兰地点燃提香。
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份量4
难度中等
热量约 380
食材 · 4 人份
400克带壳虾
1公斤蛤蜊
300克安康鱼柳
2个洋葱
3瓣大蒜
2个番茄
1大勺甜红椒粉
100毫升白兰地
150毫升白葡萄酒
1小撮藏红花丝
6大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 虾去壳,虾头虾壳留用;蛤蜊放入冷盐水中浸泡20分钟吐沙,丢弃所有已张开的蛤蜊。
- 3大勺橄榄油大火加热,虾头虾壳猛炒4分钟并用锅铲压碎,倒入白葡萄酒和1.2升水不加盖煮20分钟,过细筛滤出汤汁。
- 用剩下的油将洋葱丁和蒜末炒软8分钟,加入去皮切丁的番茄,收汁8分钟成深色浓香底料。
- 离火拌入红椒粉,倒入白兰地,小心煮1分钟让酒精挥发。
- 倒入虾壳高汤,加入搓碎的藏红花,煮10分钟,再加入蛤蜊盖上锅盖煮4-5分钟,直到蛤蜊全部张开。
- 放入虾仁和切块的安康鱼,小火煮3分钟至呈玻璃状发白,用盐和胡椒调味后立即上桌。