西班牙菜 · 汤与炖菜

杏仁浓汤

卡斯蒂利亚白色杏仁浓汤,配藏红花和肉桂,传统上圣诞节时上桌。

食材 · 4 人份

• 250克去皮杏仁
• 100克隔夜白面包
• 1个洋葱
• 3瓣大蒜
• 1/2小勺藏红花丝
• 1/2小勺肉桂粉
• 1.2升蔬菜高汤
• 6大勺橄榄油
• 1个鸡蛋
• 盐、胡椒

做法

1. 杏仁放入干锅中火烘烤4-5分钟,直到呈浅金色并散发香气,取出放在盘中放凉。
2. 白面包去皮切成2厘米见方的块;加热3大勺橄榄油,将一半的面包块煎至酥脆备用。
3. 用剩下的油将切碎的洋葱和大蒜末小火炒软8分钟,将藏红花在指间搓碎后加入。
4. 加入三分之二的杏仁和未煎的面包,倒入蔬菜高汤,小火慢炖15分钟,直到面包完全化开。
5. 将汤打成极细腻的泥,过筛,用盐、胡椒和肉桂粉调味,再次略微加热。
6. 鸡蛋煮9分钟至全熟,剥壳切碎,剩余杏仁粗切,撒上鸡蛋、杏仁和油煎面包丁,趁热上桌。