豌豆浓汤
用嫩豌豆配薄荷、韭葱和浓郁橄榄油煮成的奶油豌豆汤。
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份量4
难度简单
热量约 260
食材 · 4 人份
700克豌豆(冷冻)
1根韭葱
1个洋葱
1个粉质土豆
1/2把薄荷
800毫升蔬菜高汤
6大勺橄榄油
1个柠檬
盐、胡椒
做法
- 韭葱纵向切开,彻底洗净后切成细圈,洋葱切丁,土豆去皮切小丁。
- 加热4大勺橄榄油,小火将韭葱和洋葱炒6-8分钟至软,散发甜香但不上色。
- 加入土豆丁,倒入蔬菜高汤,煮10分钟直到土豆软烂。
- 加入冷冻豌豆只煮4分钟——时间过长颜色会变灰暗。
- 锅离火,加入薄荷叶,用搅拌器将所有食材细腻打成泥1-2分钟;然后过筛使汤汁更加丝滑。
- 用盐、胡椒和少许柠檬汁调味,盛入碗中,淋上剩余的橄榄油享用。