威尼斯鸽肉面包汤
威尼斯风味的分层汤品,用炖鸽肉和烤面包片在高汤中于烤箱里长时间烹煮而成。
在食谱查找器中打开 →时间180 分钟
份量4
难度高难度
热量约 560
食材 · 4 人份
2只鸽子(处理好的,可用2只珍珠鸡腿替代)
1个洋葱
1根胡萝卜
1根西芹
100毫升白葡萄酒
1.5升浓牛肉高汤
8片放硬的白面包
100克帕玛森奶酪
50克黄油
3大勺橄榄油
1枝迷迭香
盐、胡椒
做法
- 将鸽子切半,加盐和胡椒;洋葱、胡萝卜和西芹切细丁,迷迭香备用。
- 在炖锅中加热橄榄油和一半黄油,将鸽子块四面煎8分钟至表皮金黄,然后取出。
- 用煎鸽子后剩下的油炒蔬菜丁8分钟,倒入白葡萄酒,将鸽子连同迷迭香放回锅中,加入400毫升高汤,盖锅炖50分钟。
- 待肉冷却后,剔除皮和骨头,撕成细丝,与炖蔬菜及部分炖汁混合。
- 将面包片用剩余黄油煎至金黄,在烤盘中与肉馅和帕玛森奶酪碎交替分层码放,最上层用面包和奶酪收尾。
- 将烤盘以160摄氏度烘烤90分钟,期间每20分钟浇一勺热高汤,直到表面呈深棕色、内里湿润多汁;静置10分钟后,连同剩余的热高汤盛入深盘上桌。