鹰嘴豆栗子汤
利古里亚地区的炖菜,用鹰嘴豆和香甜的栗子加迷迭香与橄榄油慢煮成浓稠的汤汁。
在食谱查找器中打开 →时间90 分钟
份量4
难度简单
热量约 420
食材 · 4 人份
200克鹰嘴豆(干)
300克栗子(预煮去皮)
1个洋葱
2瓣大蒜
2枝迷迭香
1片月桂叶
1大勺番茄膏
1.2升蔬菜高汤
6大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 鹰嘴豆用大量冷水浸泡一夜,第二天沥干并简单冲洗。
- 洋葱切细丁,大蒜切片,取一枝迷迭香的叶子切碎。
- 在厚底锅中加热4大勺橄榄油,小火将洋葱、大蒜和切碎的迷迭香翻炒6分钟,直到洋葱变透明。
- 加入番茄膏炒1分钟,放入鹰嘴豆、月桂叶和第二枝完整的迷迭香,倒入热高汤。
- 盖上锅盖小火慢炖60分钟,然后加入切半的栗子再煮15分钟,直到鹰嘴豆变软、栗子边缘开始散开;此时才加盐和胡椒调味。
- 取出迷迭香枝和月桂叶,舀出三勺汤打成泥后拌回锅中,淋上剩余橄榄油趁热上桌。