根芹浓汤
根芹浓汤配酸苹果和奶油,奶油的甜味平衡了根芹的微苦。
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份量4
难度简单
热量约 270
食材 · 4 人份
1个根芹(约800克)
1个酸苹果
1个洋葱
1升蔬菜高汤
40克黄油
200毫升淡奶油
1大勺柠檬汁
1撮肉豆蔻粉
盐、胡椒
做法
- 将根芹大幅去皮,切成2厘米见方的小块,立刻拌入柠檬汁以保持颜色鲜亮;洋葱切丁。
- 苹果去皮去核,四分之三切丁,剩下的四分之一切成细条作为最后点缀。
- 在锅中融化30克黄油,将洋葱炒4分钟至变软透明,加入根芹丁和苹果丁续炒5分钟,不要炒上色。
- 倒入蔬菜高汤,盖上锅盖煮25分钟,直到根芹用叉子一压就软。
- 将汤彻底打成细腻糊状,过筛,拌入淡奶油,用盐、胡椒和肉豆蔻粉调味。
- 苹果条用剩下的黄油煎2分钟,将汤盛入碗中,撒上温热的苹果条即可上桌。