法国菜 · 汤与炖菜

乡村卷心菜汤

田园风味的卷心菜汤,加入胡萝卜、土豆和洋葱,长时间炖煮至软烂入味。

食材 · 4 人份

• 1棵小卷心菜(约1千克)
• 3根胡萝卜
• 500克土豆
• 2个洋葱
• 1根韭葱
• 3瓣大蒜
• 1.5升蔬菜高汤
• 3大勺橄榄油
• 2片月桂叶
• 1小勺百里香
• 盐、胡椒

做法

1. 将卷心菜切成四瓣,切除菜芯,叶片切成手指宽的条;胡萝卜和土豆去皮,切成2厘米见方的块。
2. 洋葱粗略切丁,大蒜切碎,韭葱切成圈。
3. 橄榄油在大锅中加热,放入洋葱、韭葱和大蒜以中火炒8分钟,直至呈金黄色。
4. 加入卷心菜,翻炒5分钟至软塌,撒入月桂叶和百里香,倒入蔬菜高汤。
5. 加盖以小火慢炖40分钟,然后加入胡萝卜和土豆,再炖25分钟,直至全部软烂,高汤变得浓郁。
6. 取出月桂叶,用盐和胡椒充分调味,将汤盛入深盘,配面包享用。