勒皮扁豆汤
浓郁的绿色勒皮扁豆汤配胡萝卜、韭葱和百里香,扁豆保持爽脆口感。
在食谱查找器中打开 →时间60 分钟
份量4
难度简单
热量约 330
食材 · 4 人份
250克勒皮扁豆(可用绿扁豆替代)
2根胡萝卜
1根韭葱
1个洋葱
2瓣大蒜
1根西芹
1.2升蔬菜高汤
4大勺橄榄油
2枝百里香
1片月桂叶
1大勺白葡萄酒醋
盐、胡椒
做法
- 扁豆放入筛网中用冷水冲洗后沥干;胡萝卜、西芹和洋葱切成5毫米小丁,韭葱切细圈。
- 锅中加热3大勺橄榄油,放入丁状蔬菜和韭葱,中火炒8分钟,至变软并散发微甜香气。
- 加入切细的大蒜、百里香和月桂叶,续炒1分钟至香气浓郁。
- 拌入扁豆,倒入蔬菜高汤,不加盐小火煮30-35分钟,直到扁豆变软但仍有嚼劲、保持形状。
- 取出百里香和月桂叶,舀出约一勺汤打成糊后拌回锅中——这样汤会变浓稠却不失口感。
- 用白葡萄酒醋、盐和胡椒调味,盛入深盘,淋上剩余橄榄油即可上桌。