德国菜 · 汤与炖菜

花椰菜浓汤

软煮花椰菜制成的浅色奶油浓汤,加淡奶油调稠,用新鲜肉豆蔻调味。

食材 · 4 人份

• 1颗花椰菜(约1千克)
• 1个洋葱
• 1个粉质土豆
• 900毫升蔬菜高汤
• 200毫升淡奶油
• 2大勺黄油
• 1小勺肉豆蔻粉
• 1把细香葱
• 盐、胡椒

做法

1. 花椰菜洗净,分成小朵,留出12朵特别漂亮的小朵做点缀;洋葱和土豆去皮切丁。
2. 在锅中融化黄油,中火将洋葱炒4分钟至透明,不要上色——汤要保持浅色。
3. 加入花椰菜和土豆略炒,倒入蔬菜高汤,盖上盖子煮20分钟,直到全部变得非常软。
4. 同时将留出的小朵花椰菜在盐水中焯4分钟至有嚼劲,然后过冷水。
5. 用手持搅拌机将汤打成细腻的泥,拌入淡奶油,小火再加热2分钟,直到丝滑浓稠。
6. 用肉豆蔻、盐和胡椒调味,加入焯好的花椰菜小朵,撒上细香葱花上桌。